韩国的研究人员正在开发一种革命性的营养新方法，吸取3D打印食物的潜力。由韩国梨花女子大学副教授Jin-Kyu Rhee设计的新平台可以使用该技术创建定制食品。这些将使用基本粉末成分制成，并且它们的结构可以通过3D打印在纳米级精确控制。这将使食物项目能够适应个人的特定营养需求或偏好。

（来源：Olio）

“我们建立了一个使用3D打印的平台来创建食物微观结构，从而可以在个人层面定制食物质地和身体吸收，”Rhee在一份  新闻声明中说。“我们认为有一天，人们可能会拥有包含各种成分的粉末版本的墨盒，这些成分将使用3D打印并根据用户的需求或偏好进行烹饪。”

3D打印在线平台3D工场（www.3Dworks.cn）了解到，由Rhee和他的团队创建的原型3D打印机被用于制造具有微结构的食品，该微结构成功地复制了他们在实际日常食品样品中观察到的物理性质和纳米级质地。它的打印方式与常规FDM机器的打印方式大致相同，可将材料放置在特定位置，逐层逐层建立预先确定的3D结构。首先，将食物材料在接近-100摄氏度的超低温下粉碎。接下来，通过在优化的含水量和加热条件下喷射粘合剂，将微尺寸食品材料重建为多孔薄膜状材料。

（来源：Rhee）

3D打印在线平台3D工场（www.3Dworks.cn）了解到，该系统还能够证明将碳水化合物和蛋白质粉末转化为具有特定微观结构的能力，该微观结构可以调整以控制食物质地以及食物如何被人体吸收。这将使食物的营养或其他特性得到优化，优于普通蛋白质或碳水化合物类食物或膳食。

除了根据个人喜好定制化的可能性以及由于对食品营养特性的更好控制而带来的健康益处外，3D打印食品还有许多其他功能可以提供帮助。由于目前高水平的大规模生产效率低下以及不可持续，食物浪费正成为一个越来越受关注的领域。根据特定的数字设计3D打印定制食品会大大减少浪费，并且可以在工业规模或人们的家中进行。

使用3D打印技术按需生产食品还可降低存储和运输成本。这些后勤改进将使食物更容易到达需要去的地方，帮助满足不断增长的人口的营养需求，特别是在发展中国家。

（来源：Olio）

所有这些问题都促进了李承晚和他的团队的进一步研究。“我们只处于早期阶段，但我们相信我们的研究将把3D食品印刷提升到一个新的水平，”他说，“我们将继续优化我们的3D打印技术，以创造定制的食品材料和展示更长时间的产品储存时间和增强身体吸收功能。“